[波本] Jim Beam Devil's Cut review

今天跟大家分享的是金賓的Devil’s Cut純波本，酒精度45%。必須說，概念上這實在是一支很特別的酒。



大家都知道，威士忌陳放期間，經由桶子微小縫隙所揮發的酒稱為angel’s share，「天使稅」，簡而言之就是威士忌製程中的耗損。不過，有另一種耗損，並不是經由空氣揮發，而是被橡木桶的木材所吸收，而金賓公司則將這種耗損稱為devil’s cut，字面上叫「魔鬼的瓜分」，有種跟天使稅打對台的感覺。而這支Devil’s Cut波本，則是除了使用較老的陳年威士忌，還加入了從橡木中所汲取出的devil’s cut酒，所製造的威士忌。至於該如何從波本桶的木材中吸取威士忌？儘管目前並沒有明確答案，不過網路上流行一說，指出金賓公司將純水裝入使用過的波本桶中，並放置一段時間，利用較清澈的水吸取木材中的威士忌，再使用這些水來做威士忌成品的調和用水。金賓公司則宣稱，他們汲取devil’s cut的方法是有申請專利的獨門方法。
這支酒的顏色略深，但酒體普通，沒有想像中的重，頗令我意外。氣味非常的清新，有焦糖與堅果、奶油的香味，有些微香草，還有橡木為主的樹林氣味，隱約肉桂、香蕉的香味。口感輕薄爽口，有些刺激性。口味除了明顯焦糖甜味，堅果殼、橡木的木質香真的頗強，還有彈珠汽水般的清甜，輕微香草、薄荷、肉桂的回甘。尾韻略短，由清甜轉向平淡，主要是木質香，但越後面有越多香料味如丁香、肉桂等。
Devil’s Cut很不錯，由特別的工法所製作出充滿木質清香的波本，這是市面上少見的創意。不是一支多好的酒，但很值得嘗試！